Chouchouka

Ingrédients pour 2/3 personnes

• 1 oignon émincé

• 1 poivron rouge (ou un mélange de poivrons) coupé en lanières

• 3 tomates bien mûres ou 400 g de tomates concassées

• 2 à 3 œufs

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 pincée de piment doux (facultatif)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Coriandre ou persil frais

Préparation

1. Faire revenir l’oignon émincé, dans un peu d’huile d’olive.

2. Ajouter l’ail, les poivrons, les épices, saler et poivrer. Faites revenir quelques minutes.

3. Ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient bien fondants et que la sauce soit réduite.

4. Creuser de petits puits dans la préparation et casser-y les œufs. Couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.

5. Parsemer d’herbes fraîches juste avant de servir.